的鲈鱼。”
视频中,厨师横刀刮了三四下就把鱼身鳞片全部去除,苏子放反复看了数遍,觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
接下来抽腥线,腥线也叫“鱼筋”,是指鲤鱼背部的两条白色细线,大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
割一刀小口,厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼身,不到一分钟就抽干净两根鱼线。
接着,就到了秀刀工的时候。
之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼,厨师缓缓开口。
“油泼鲤鱼有两种做法,传统做法和新的快捷做法,我分别演示一遍。”
苏子放认真看完视频,发现传统做法就是直接斜刀切好,铺上姜蒜放入蒸锅,快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水汆烫熟,之后泼油的工序一模一样。
苏子放看着手中的鲈鱼,想了想,还是决定做传统做法比较保险。
于是……十五分钟后。
苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考,这到底和油泼鲤鱼有什么关系?
一样的清洗处理,一样的改刀,一样的垫料清蒸,最后还是烧油去泼……
为啥一个就是清蒸鲈鱼,一个就是油泼鲤鱼。
苏子放突然觉得自己有许多问号!请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读