馅料的五花肉,其实也可以用来做红烧肉,可是必须要修整掉多余的肥肉,而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉,只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样,要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复,还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸,按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识,你们应该都知道,也不多说了。”
“对,我还忘记说一点,宴席菜一般都有上菜顺序的要求,可以说同一桌菜品,上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜,中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气:“简单介绍这么多就够了,你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候,每人两道菜,就做一桌八菜一汤,让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父!
后厨立刻响应道,开始思考等下该做什么料理。
&/br&
&/br&请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读