生高兴道。
“没事。”苏子放戴上手套和她确认道:“你奶奶喜欢吃什么样的拔丝山药?”
“山药要稍微绵软一些,奶奶牙不好,吃不了硬的,但是要甜一些。她是老五溪人,很喜欢甜食的。”女生回忆着奶奶的喜好,很用心道。
“好的,我知道了,你稍等下。”苏子放回到操作间,从料理台上拿起两根山药。
刚刚他还好奇为什么会有两根山药摆在这里,现在看来,应该就是赵熙准备好做拔丝山药的原料。
拔丝菜算是鲁菜的绝活。
苏子放在老南方学过相关知识,要说步骤还是勉强记得清楚,可是实践起来他也没有什么把握,只能拼一波人品了。
他先拿出几个土豆洗净切块准备做拔丝土豆先试试效果。
毕竟赵熙只准备了两根山药,他不敢直接用山药尝试,万一做坏了就没有食材可用了。
苏子放知道拔丝菜最重要的就是熬糖,火候不到就是翻砂,火候一过就是糖色,只有恰到好处才能用于拔丝。
恰好炒糖色的过程在高级卤制调味中有详细介绍,他当时也炒出来过适合拔丝的糖汁,四舍五入就是可以做出拔丝山药了。
苏子放决定帮助女生完成孝心的料理。
至于奖励,不重要,他最喜欢的就是助人为乐!
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