锅炒了糖色,不到十分钟,又是一锅枣红色的糖色汁。
“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤,不需另外添加老抽。”
旁白着重强调了老抽二字。
做完这些,老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油,一碗糖色,又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
光是看着颜色,苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
一个酱油色发暗,一个枣红色油亮。
“卤汤与卤制材料比例不应超过1:12,否则食材味道不足,也无法养卤汤,并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
视频最后,旁白还不忘提醒道卤制比例,生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
不过苏子放想了想景陵大学的出货量,暗自放下心来,他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
毕竟以正常水平来看,谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天,他一次做几斤料油,还是可以撑得住一个月的。
然而下一秒,一条系统提示便弹出眼前。
【任务(味蕾征服者):请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味,任务奖励:一锅百年老卤。】请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读