点味道,并不能像谷平平和何建民一样挑出具体问题在哪。
“鸡汤时蔬的关键点在于时蔬鲜嫩,鸡汤温润。入口要鲜但是不能刻意,要润但是不能油腻,昨天孔宴做的鸡汤时蔬,如果单独喝汤和单独尝菜都是达标的,可是摆在一起就是有些不协调。”
“原来如此!”杨檀也反应过来,难怪他昨天也觉得哪里有点问题,原来是不协调导致的。
“为什么会这样子?”
“鸡油的问题。”黄胜替何建民解释道。
“新厨师是用鸡汤烫熟菜,老厨师都是用蔬菜过水后再用熬汤后漂在面上的那层鸡油烫一边,最后再加入鸡汤。这样可以把鸡汤的味道最大程度的烫进蔬菜,而且尽可能的保留时蔬的鲜美,同时利用余温将时蔬烫熟,免得过了火候。”
“不过这些技巧只有淮扬厨师才懂,他一个做鲁菜的,大概是吃了不知道的亏。”谷平平解释道。
台下,苏子放还不知道自己的竞争对手居然来了一名鲁菜厨师,依旧在笑呵呵的准备自己的菜品。
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