些期待,可是直到谢安出言提醒,还是没有触发任务,苏子放略微有些遗憾。
不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。
“不是每一个人都有故事,也不是所有的料理都是任务。偶尔,不为完成任务享受一下亚尼据料理,似乎也挺好。”
厨房内,苏子放没有急着动手,开始回顾自己学过的回锅肉的做法。
作为川菜,回锅肉有一个很显著的特征:二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟,再用z县豆瓣酱回锅炒制,成品色泽红亮,肥而不腻,是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块,正好够用。
苏子放将水烧开,准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香,因此,看着水沸腾以后,苏子放立刻用刀身拍开两块生姜,混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内,吊汤的味道,等清水中开始散发出香料的味道,再放入洗净的猪肉。
今天的五花肉质量不错,肥四瘦六,是刚刚好来做回锅肉片的那种,太肥则腻,太瘦则柴,而且会失去回锅肉片的灵魂。
苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用,因为加过香料的缘故,清水煮出也已经很有滋味,加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔,连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片,刚煮好的肉又烫手,又难以扶稳下刀,因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切,不论肥瘦,一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导,早都学会了用冰箱偷懒的方法。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读