姜妤不知府上来的几位员外是否是本地人士,只有问清楚是哪里的人,才好根据贵人喜好的口味做菜。
她想了想,问管家:“不知几位员外是哪里的人?”
“哪里的人?你打听这作甚?”管家有些面露不悦。
“南方人士口味清淡,京城附近人士口味较重。不同地区的人士喜好不同的口味。”姜妤开口,说话不紧不慢:“只有知道了是哪里的人,才好根据口味做菜。”
管家这么一听,心里豁然开朗。随后他又眯起眼,似乎是想到了什么,他板着脸冷声警告众人:“还有,各位可别嫌我说话难听,今日这席面由这位姑娘来做,这姑娘的手艺你们刚也都见识过了。你们若还是心里不服,都老老实实给我憋着,不然有你们好果子吃!”
因着宴请镇上的员外们,杨员外这次也是下了血本,什么好的新鲜的,全都准备下了。员外们都是北方人,口味重,她打算做上一道猪肉白菜炖粉条,再准备上一道鲜香刮辣的水煮肉片,有咸有辣,那就再摆上一道酸甜口的糖醋里脊。
这些菜虽然在现实世界看起来不起眼,但在这里,绝对能让人感到稀奇。
她从菜篮子里拿出一块瘦肉,切成片,放上料酒,生抽,淀粉,用手抓拌均匀,额前的碎发垂下来挡住了她的眼睛,她用手腕轻轻将头发挽到一边,然后将花椒辣椒倒进锅里炒香,盛出碾碎备用。
姜妤让烧火的下人多加了几根柴火,等火烧旺后,快速下入葱姜蒜,再舀上满满一大勺豆瓣酱,将料炒熟。加上水,水开后煮熟肉片,撒上捣好的花椒面和辣椒碎,用热油激发出食材本身的味道。
管家对下人扬了扬头,下人便将水煮肉片端了出去。
烟花缭绕间,姜妤的眉眼宁静而柔和。别人做饭就跟打仗一样,她做起菜来稳当利索,让人看了心里舒服。
她处理好食材后,立即开始调酱汁。酱汁作为糖醋里脊的灵魂,所有的调料都是有配比的,马虎半分都不行。她又往里加了点水,飞快的地转动筷子搅拌均匀。
将切得大小一致的肉片裹上面糊,放进油锅里炸。要想肉片口感酥脆,颜色漂亮,油炸一遍还不行,必须得再下锅里复炸。炸过两遍后捞出,另起锅烧油熬酱汁。这一道道复杂的程序让人看得咋舌。
锅底留油,倒入酱汁,看锅里咕嘟起小泡变得浓稠后,倒入炸好的肉片,用铲子快速翻炒,让肉片完完全全地包裹上酱汁。
“糖醋里脊。”
糖醋里脊?好家伙,听都没听说过。
众人傻了眼。这哪是请人来做席面啊,这分明就是大厨到这显神通来了。做的菜的不仅颜色好,味道香;而且连菜名听着都稀奇得很。本来这些人之前还有怨言的,现在一个个的都不敢再说什么。
时间紧,任务重,一次做一道菜肯定来不及。席面上不能只有炒菜,还得做汤。幸好杨家请的帮厨足够多,姜妤很自然地指使她们干活:“把鸡剁成小块洗洗,记得要去掉鸡头和鸡屁股。猪肉切片,白菜也要切好。西红柿切小块,胡萝卜、豆腐切成细丝。”
帮厨们愣了一下,一个姑娘指使她们去干活,实在有点抹不开面子。但管家就在一旁盯着,又不敢不从。只好纷纷动起来,各自领了活按照姜妤说的去做。
厨房里忙忙碌碌,一切都井然有序的进行着。姜妤想做一盆酸辣汤,酸酸辣辣,喝上一碗,准保胃里暖暖和和。
席面上的讲究可多了,菜品数不能落单,只能成双,上菜上双表示吉利,是大吉大利的意思。她一共准备了十道菜,象征着十全十美。
四道热炒,两道凉菜,两道硬菜,再加上一道清蒸鱼和一盆酸辣汤。今天这顿席面,可就算是齐活了。
到了开席的时间,那边主屋的下人婆子们刚来问,这边姜妤的手刚刚放下锅铲。管家擦了擦头上的汗,一颗提到嗓子眼的心可算是咽下了,听到有人来问,赶紧站起指挥下人们送菜:“快快,找几个腿脚麻利的,赶紧把菜送过去。别叫菜冷了,变了味。”
下人们赶紧端上菜往外走。十道菜一端走,姜妤把手往围裙上抹了两把,呼出一口气。
杨家主屋那边,一道道冒着热气的菜的被陆续端上桌。几乎都是从来没有见过的菜色,不光两位员外眼珠子都亮了,就连杨员外也被菜色狠狠地惊艳住了一把。
姜妤做的菜,都是现实世界一遍一遍不断改良出来的做法,更符合大众口味,无论是菜品的颜色还是味道,都更精进。
杨员外不禁心里感到奇怪,他府中的厨子何时有这般好的手艺了?不过在看到那两人惊讶的表情后,他喜笑颜开地做出“请”的手势,示意让他们先动筷子:“哈哈,宋兄,薛兄,你们如今也见识到我这厨子的手艺了,我杨某可从来不说假话。”
宋员外第一筷子就奔着水煮肉片去了,在刚上菜的时候,这道菜散发出的麻辣味就勾得他直流口水,这下他可得好好品尝一番这道菜的滋味。
果然,一筷子肉片入口,麻辣鲜香。
宋员外砸吧砸吧嘴,又扯下一块酱肘子肉,沾满了浓郁汤汁的肥肉一下子就化在了嘴里,这火候掌握得恰到好处,炖的脱骨