九门头后,用诗句赞叹,“草里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”。
九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜!
乔智烹饪这道菜,不像闽南糊那样粗糙,而是精细到极致。
牛的九个部位根据肌理不同,如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。
如牛肚尖,要切小的花,正方形。要切又不切断,藕断丝连之感。
刀工绝对不是为了炫技那么简单,有一个基本的功能,就是便于入味,第二是便于成熟一致,第三是为了美观。
不同的刀工,适应了不同的烹调方法。
比如炒、爆等烹调方法,所用的火力较大,烹调时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味或熟透起见,原料宜切得薄、小;
炖、焖等烹调方法所用火力较小,烹调时间较长,成品要求酥烂入味,为了防止碎烂或糊,原料需要切得厚、大;
而烧、烤等烹调方法,往往需要整只的动物原料,刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。
尽管在场大部分人都是外行,但观察乔智精湛的刀工,忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工,食材“精雕细琢”后,美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。
乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次,让“吃”变成了一种审美。
元景曜品尝之后,眼睛宛如放光,“这道九门头,实在太棒了,不仅口感鲜脆爽嫩,还有一种糯米的香气。”
乔智点头道:“我用糯米水清洗的食材,不仅可以将食材清洗得更加干净,还能减弱牛肉的腥膻气。”
向晚林对这道菜很满意,牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感,牛肚尖柔韧弹牙,有些嚼劲,汁水多,很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足,但一点也不腻人,食物转化成能量,让人瞬间精力充沛。
相比于其他几期节目的早餐,今天这顿早餐,众多嘉宾吃得印象深刻。
之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等,那些早餐在其他城市都能吃上,但今天的闽南糊和九门头,在其他省份却极少能吃到,主要是对食材的要求太高。
比如闽南糊里面的各种海鲜,得益于闽南靠海,取材才方便。
又比如九门头要求“地牛”倒,也就是今天刚宰杀的牛,取九个部分的精华,对食材的新鲜要度要求很高。
吃完早餐之后,来了四名女嘉宾,她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。
在车上她们就给向晚林打电话,强烈要求点菜,向晚林没惯着他们,“中午乔智做什么,你们就吃什么,没人惯着你们,如果不乐意,现在就可以别来了。”
要求点菜的嘉宾名叫陈莉 ,和向晚林的关系很熟悉,笑道:“向老师,我知道你们的这档节目特别火,但也没必要这么打压、排挤新人吧?”
向晚林猛翻白眼,“莉莉,你如果算新人的话,那我算还没入行了!”
陈莉虽然在电视剧里,演一个三十岁的性女角色,实际年龄只比向晚林小了五岁。
陈莉不仅不恼,还乐得不行,“向老师,你给我等着,见面之后,一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”
向晚林举手投降,笑道:“莉莉,你千万别生气!我刚才那么说话,是为了节目效果,是导演让我刺激你的。”
陈莉的脸上绽放笑容,“我信你了!再问一遍,能点菜吗?”
向晚林依然摇头,认真道:“真的不能,点菜的节目在隔壁,要不你绕道?”
陈莉恨得牙痒,却无可奈何。
这档节目很火,向晚林有牛的资格。
陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出,吕懿和林动在路口迎接。
第一眼看到吕懿,陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。
吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容,脚步轻盈,性格开朗活泼,让人一看就觉得亲近感十足,是个让人很舒服的邻家女孩。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读