原味,甚至还起到了良好的承托作用。
有类似于柠檬或者苹果,解腻的奇效。
鹅肝讲究入口的温度,越接近于体温,越能融化于口,鹅肝在嘴里几乎不用咀嚼,香味和幼滑的口感发酵,唇齿生香。
绵绵密密的口感,混合着顶级的香气,让孙秀仿佛置身于法兰西农庄的春季。
更关键的是,孙秀仔细品尝这道菜之后,突然想起自己一部戏的经历!
“茄鲞?莫非这道菜是红楼一出戏,道具组研究很久的茄鲞?”
尽管新《红楼梦》虽然拍出来之后,保守争议和诟病,但当初导演在拍摄这部戏时还是花费大量心思和精力。
尽管服装道具饱受诟病,但演员们没少花费功夫在台词、台本上。
红楼梦里提到的数百种让人食欲大振的菜肴,孙秀也花费了很多心思研究。
尤其“茄鲞”这道菜的还原度很高,当时是交给琼金金陵酒楼一家名厨烹饪。
自己有幸品尝过一口,味道至今还记忆犹新。
当时是用鸡肉和茄鲞搅拌在一起,现在鹅肝与之搅拌,竟更加美妙。
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徐鹤翔为什么“奸诈”差点脱颖而出?
因为这道菜有讨好评委的嫌疑!
孙秀虽然不是美食家,但她是五名星评委当中的一位,乔智肯定研究过孙秀的演出经历,争取让她成为自己的忠实支持者。
乔智的确成功地做到了这一点。
在接下来品尝其他选手的过程中,孙秀没有再转过身。
她觉得其他菜肴,都没有办法胜过乔智。
虽然孙秀只有一票,但她的转身不仅影响着观众对选手的评判,而且还会让五十名专业评委会动摇。
乔智的策略果然获得成功!
萝卜青菜各有所爱,即使再完美的厨师,也不能确保每道食材都能让所有的食客满意。
同理,只要花费心思,可以找到评委所钟爱的口味。
乔智第二道菜早就蓄谋良久,采用茄鲞作为基础,打造一道创新菜。
茄鲞的原料是鸡脯肉、鸡汤,但稍微改动一下也是可以的,鸭脯肉、鸭汤或者鹅脯肉、鹅汤。
关键点要保证味道的统一性。
许康安坐在五十名专业评委席的正中位置,穿着纯白的厨师服,衣服上连一个褶子都没有,高高的的厨师帽代表着自己的身份。
他转身看了一眼右手边的外国厨师。
此次大赛,组委会安排评委身份复杂,不仅有华夏顶级国厨,而且还有十名外国厨师作为评委。
华夏厨王大赛不仅是对内的,而且是面向国际的。
他们的意见很重要,因为代表着将来决胜者进入世界厨王大赛,面对的那部分评委的观点。
主持人将话筒递到了评委席,想要让总评委许康安发表评价。
“弗朗西斯先生,作为米其林三星餐厅的主厨,您有必要评价一下十道鹅肝!”
许康安用一口熟练的英文,将话题巧妙转移给了老外。
弗朗西斯年龄在五十岁左右,身材笔挺,腰杆很直,身高约在一米八五,形象俊朗,看上去温润绅士。
“让我印象比较深刻有这么几道菜,春笋鹅肝、樱桃鹅肝、烟熏肥鹅肝、宫保鹅肝、鹅肝酱焗茶树菇。
但印象深刻的还是‘茄鲞鹅肝’。我对华夏的传统文化一直很崇仰,床头常年摆放着一本英译版的《红楼梦》。所以刚才许先生跟我提到这道菜的创意时,跟里提及的茄鲞,加以印证。
这道菜最独特的之处在于,保留了鹅肝的原汁原味,还加入复合的口感体验。我品尝过很多鹅肝的做法,这道鹅肝菜绝对是让人印象最为深刻的。”
“如果跟你烹制的鹅肝相比呢?”许康安看似幽默,却问另一个尖锐的问题。
“这道菜给我很大的启发!我想,回国之后,会根据这个启发,制作新的鹅肝品种,到时候我想邀请您品尝,由你进行评判。”弗朗西斯比较圆滑老练地回答了这个问题。
采访结束,工作人员也整理好了票数。
主持人走到台上开始宣布第二道菜的结果:
“吴林风:50票;邓达先凭50票;钟石49票……乔智55票。”
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