事,那是缺少灵魂的。
比如一道菜,制作出来,获得王公大臣的青睐。王公大臣将厨师喊到面前,准备打赏之前,会问这道菜有什么出处。
如果什么出处都没有,仅仅是好吃,那这名厨师肯定要与奖励擦肩而过。
相反,如果能说个天花乱坠,逗得食客开怀大笑,权贵们自然奖赏起来,毫不手软。
顶级的厨师一般都会注意在自己的作品中融入典故,使得看似平平无奇的菜肴,背后暗藏玄机。
这宛如在里埋坑,又好像是画家在作品中留白,又好比坐而论道时的机锋。
绝世名作,必须是有“梗”的,不仅仅是单纯的审美。
乔智选择牛脊骨,也是灵光一闪,想到了一个不错的梗。
如果他和其他厨师都选择牛身上上好的部位,只是站在同一个起跑线。
乔智选择了牛蝎子,表面来看,他往后退了几步。
倘若比赛的场地,是一个环形闭合的赛道,他反方向奔跑,距离终点可能会更近。
而且,在这条赛道上,他只有一个人,大家更容易将目光锁定在他的身上。
叮铃一声脆响,吴林风率先敲响了银色的铃铛。
观众席发出惊呼声,因为吴林风制作这道菜的速度实在太快了。
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前后差不多只用了十多分钟,一道香气四溢的灯影牛肉便完成了。
尽管说速度快,并不能代表这道菜的水平就一定高。
但速度快,总比速度慢要好。
乔智此刻刚刚将牛蝎子泡去血水,在用沸水过一下,去除牛蝎子原有的腥膻味道。
在观众的眼中,乔智看上去太笨拙了。
至于评委对两人的印象分,自然高下立分。
吴林风细致地将灯影牛肉装好盘,放在每个碗碟内。
现场共有五十多名评委,自己需要准备足够的份量。
灯影牛肉选料讲究,一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉。
灯影牛肉与大诗人元稹有关,在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家端上了一份极薄的牛肉片。元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”。
考虑到评委人数众多,吴林风在制作这道菜时控制了牛肉片的辣度。
靳承卫用筷子夹了一片,在灯光下看了看,赞叹道:“肉片的薄而不碎,证明了厨师惊人的刀工与火候掌控。”
“吴林风不愧是本次大会的夺冠大热门!灯影牛肉竟然藏着桂花蜜的味道,他是用什么方法加入其中,我竟然猜不出来。”另一名评委低声感慨道。
好的厨师都有独家秘笈,一般不轻易示人。
在座的评委都是经验丰富的厨师,他们见多识广,即使技巧再隐蔽,想隐瞒他们也极为困难,但吴林风却做到了这点。
评委们陆续品尝灯影牛肉。
牛肉薄如蝉翼,宛如金色的窗纸,夹起时会下意识地研究一番,送入口中之后,肉片不仅绽放出属于巴蜀菜特有的麻辣香气,而且比想象中要有较劲。
很难想象一张纸的厚度,还能有如此坚韧的口感。反复用牙齿咀嚼三次之后,肉片才会成粉末,坚韧还有脆度,形成耐人寻味的美妙滋味。
仅仅吃一片,绝对是不够的。
情不自禁地伸出筷子,将第二片放入口中,比起第一片更强烈的滋味冲击味蕾。
经验丰富的评委立即能明白过来,是花椒的麻味引起的效果。
花椒麻素,是一种特殊的味蕾刺激,舌尖电磁场作用产生振动,平均每秒50次的频率产生刺痛,燃烧般的嗡嗡的感觉真是相当有趣。
“那些评委吃得好香啊!搞得我肚子都饿了。”
“唉,能给我尝一口,那可就太好了。”
下面观众的食欲被刺激起来,很多人偷偷吞咽口水。
“不愧是夺冠热门,教科书般展现了灯影牛肉的美妙口感。”
“关键是还融入了创新,在灯影牛肉里加入蜂蜜,使得口感展现出丰富的变化。”
“这道菜无可挑剔!虽然只是一份凉菜,但如果在宴席上担当主菜,也够资格,关键特别开胃,让人食欲大振。”
“这道菜最大的难点,用火烤的办法,取代了晾干的流程。否则,晾晒至少得花三四天。吴林风真是鬼才啊!”
评委们开始打分,分数暂时不会公布,会等其他人的成绩出来之后,再一起公布。
从现场评委的反应来看,分数不会低。
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