和沈主厨走火入魔了。”其中一名副厨摇头苦笑。
“不成仙便成魔。”年长些的副厨,表情严肃地说道,“咱们在旁边多看看,这可是难能可贵学习的机会。”
学的不仅是狮子头的烹制方法,还有乔智和沈贤两人在准备这道菜时,采用各种技巧。
刀工、勺功,还有火候。
乔智和沈贤花费了整整一下午,终于完成了狮子头的创新版本。
“给这道菜定个名字吧?以后就是食堂的招牌之一了。”乔智将取名权交给沈贤。
沈贤歪着脖子想了想,“药膳狮子头?里面加入了白芷粉、枸杞粉两味中药材,现在药膳的概念很吃香。”
乔智摸着下巴,沉思良久,“药膳显得太严肃,咱们面对的顾客,以年轻人居多。提到药膳,会劝退许多人。”
“那叫网红狮子头?”沈贤在取名上没有任何天赋。
乔智摇头,“太普通,太恶俗。”
沈贤抓耳挠腮,原本就丑得离奇的那张脸,更加可怖。
乔智不忍心继续逼他,打了个响指,笑道:“要不叫大宝剑狮子头怎么样?”
“大保健?”沈贤脸都绿了,“会不会太赤裸,被封杀?”
乔智嘿嘿一笑,“宝贝的宝,刀剑的剑。”
狮子头和文思豆腐一样,同样讲究刀工。
不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。
先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁。
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所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之,保证肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。
说是刀法,却有剑法的精细,用“宝剑”形容,倒也直观。
沈贤如同丑菊的脸,露出森然的狞笑,对乔智比了个大拇指,“这名字绝对!”
乔智和沈贤最近这段时间经常在一起研讨,必须要定下几道食堂的招牌菜。
任何一家餐馆,想要能够站稳脚跟,吸引新顾客变成老顾客,必须要用口味独到的招牌菜。
光靠不断地炒作,利用流量吸引新客户,这种办法只能是权宜之计。
招牌菜必须要有竞争力,同时也得有准确的定位。
乔智和沈贤都是淮南菜系厨子,所以他们选择的菜品也就偏向于淮南菜。
他们一个接着一个的尝试,希望能找到立得住的菜品。
蟹粉狮子头便是不错的选择。
尽管是一道传统菜肴,但螃蟹这个食材,近几年来一直热度非常高,每当到了金秋十月,蟹肥膏黄的时候,都会有一波热度。
不过,想要蟹粉狮子头打响名气,还是得在其中加入创新。
养生,伴随着社会经济稳定,已经成为餐饮的主旋律。
美味还养生,这将是餐饮接下来的一波发展趋势。
如今正是秋末冬初的季节,天气变化无常,在狮子头里加入适量的白芷和枸杞,可以做到抵御寒邪,补气生血的作用。
当然,在用量上,乔智还是份外小心,毕竟是药三分毒。
乔智研究那份御厨传承的时候,《药膳》部分提到了可以入菜草药的份量。
古人的身体素质与今人已经大不相同,乔智对用量有改进、完善。
沈贤虽然长得丑,但性格挺不错,经常在一起,慢慢习惯与他的相处方式——大不了,不看他便好了。
让乔智感动的是,在厨艺的研究上,沈贤比自己似乎还要痴迷。
自己对食材搭配,刀工处理,火候掌控,已经到了很变态的程度。
而沈贤对此更加的严苛,他手里拿着一块计时器和一把尺子,随时会丈量计算数据,并记录每到工序花费的时间。
乔智一开始觉得他这么做太过夸张,但翻阅过他记录的本子之后,由衷感受到钦佩。
“老沈,你有没有想过出一本菜谱?”乔智半开玩笑,试探道。
“我就是个大老粗,哪里有本事写菜谱呢?”沈贤知道自己几斤几两重。
“你那个笔记本内容便不错,只要稍微整理一下,便可以弄成一本让人眼前一亮的菜谱。”乔智表情认真地劝道。
“可是,我没工夫整理,而且文笔实在不行。”沈贤突然灵感迸发,“要不你帮我润色,咱俩一起来完成这本菜谱,如何?说实话,我最近这段时间的领悟,都源自于和你探讨。笔记本里有你一半的功劳。”
乔智原本打算劝沈贤,没想到他邀请自己合著菜谱。
嗯,好像是个不错的注意哟!
现在市面上的菜谱有很多,但绝大多数都没有太多的亮点。
伴随着互联网现在越来越发达,大家搜索菜名,立即便会出现各种各样攻略。
写一本菜谱不难,关键是写一本与众不同的菜谱,不太容易!
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