需调味,沿一个方向不断搅拌,直至拌匀后,将肉馅团成小球状。
接着便是入油锅炸,将肉丸炸至表面金黄后才可捞出,放入锅中连带着花椒等大料煮至汤汁减少,捞出后淋上勾芡,便也就差不多了。
因着来到了汴京,方知鱼在“色香味”上也是下足了功夫,以往主打的是家常菜,顾客多为村中和附近之人,只要味道好便已经足够,而这一回,她还在做好的红烧狮子头下边,用了青菜和雕刻好的白萝卜作点缀,以确保让汴京的贵人更加欢喜。
菜做好了,便交由方二丫端出去,点了这红烧狮子头的顾客,也是方氏食肆的熟客,之前住在汴京,便常跑去桃源村用膳,如今知道了方知鱼来了汴京,更是迫不及待地前来捧场。
他看见菜单上新出了红烧狮子头这道菜,毫不犹豫地便点了,之前他游学前往苏杭,曾经吃过一次,那味道,让他至今难忘。
见着方二丫端出了菜,看着眼前的红烧狮子头,他先是夸赞了几句,“方姑娘终于在菜色上心了啊?之前早便与方姑娘提过,若是注重一下摆盘,这方氏食肆的生意应当会更加火爆,且瞧着吧,你忙的日子还在后头呢。”
说完以后,他也无须其他人招待,自顾自地便拿了筷子,开始品尝起这道红烧狮子头。
夹起一个小肉丸,勾芡莹润的色泽既喜庆又馋人,仿若恋恋不舍一般,牵扯了一下才与那夹起来的肉丸分开了来,入口肉质滑嫩又肥而不腻,夹杂着被煮入了味的汤汁,让他顿时眼前一亮,“方姑娘这道红烧狮子头,乃是这么多年,我走南闯北,吃过味道最好的。”
“果真,若论方姑娘的厨艺,从来不会让人失望!”
旁边有脸熟的食客,听他这般说,也开了口,“谁说不是呢,当初我家娘子,嫌外头酒楼里的东西又贵又不干净,可自从上一回,我带回去的糯米糍被她尝过以后,她便三五不时地逼着我带她来方氏食肆用膳,这回听说了方姑娘将店重新开在了汴京,非要我一大早来看看,有什么新鲜的,给她带回去。”
“我家姑娘不也一样,刚吃完了店里新出的甜品,正在外头和她娘撒欢玩儿呢。”
还有些初来乍到的食客,听了众人的交谈,也不由地对一会儿的菜品,升出了几分期待。
没了一个云鹤楼,来了一个方氏食肆,且价格比起云鹤楼来说也不算贵,菜色也好,似乎也不亏!
只是,店中众人吃得正开心,外头却传来了隐隐吵闹声——
“这方氏食肆的东西有问题,我娘吃了便腹痛不止,大家快来看看啊,这方氏食肆绝对有问题,你一定要给我一个交代!”
方二丫听见了动静,连忙跑出去看,发现是一男子带着一捂着肚子的妇人,正在门外大吵大闹,似乎是在说方氏食肆的东西有问题。
这话方二丫听了,可急坏了,“你休要胡说,咱店里的东西最是讲究,那都是咱老板买来的顶好的食材,怎么会有问题?”
“若是没有问题,那我娘吃了你店里的东西,为何会这般?小丫头好一张利嘴,认证物质具在,还想抵赖不成?”
那人丢出了一个方氏食肆特制的食盒,里头赫然装着方氏食肆今日新出的菜品,红烧狮子头,只是里头的菜色泽一样的好看,却已经被吃了一大半。
而围观的众人,看到这般场景,也已经信了那人的话大半,“这菜确实是这方氏食肆里的,我看人从里头买过,的确是长这样的,这人似乎没有说谎,莫非方氏食肆里卖的东西真的有问题?”
“这店新开张的,谁知道干不干净,瞧着眼生,不似汴京本地人,我可不敢吃,若是真有问题可怎么办?”
“嗐,这方氏食肆的老板你都不知道?听说原先是宣平侯府抱错的假千金,宣平侯爷和侯夫人我曾有幸见过,都是极为慈善的人儿,宣平侯府的真千金也和善,时常救济穷人,没想到这位假千金,抛头露面开店不说,还做这等事。”
“这有什么没想到的?龙生龙凤生凤,能鱼目混珠去人家侯府当假千金,还能是什么良善之人不成?”
“这般狠毒之人,咱可不能让她继续留下来,祸害咱汴京城里的街坊邻居!”
作者有话要说:“红烧狮子头讲求七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁”这句话来源于张大千大师
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现在医院体检抽血可真吓人,一口气抽了三管血,感觉人没了请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读