不一样的触感，肉质饱满，嫩滑细腻。
将鸡肉用冷水冲洗干净后，李奕辰他们将鸡皮表面的水分擦干，然后在鸡肉的底下垫上厨房用纸，又放进了冰箱中。
“这一步的目的，是为了让鸡皮稍微干燥，这个干燥的过程要一整天，方便裹粉油炸，做出更脆的鸡皮。”
指导李奕辰他们三人将鸡肉放进冰箱静置后，钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿出四盘已经静置了一天的鸡肉。
“接下来，就是最简单，也是新手最容易犯错的步骤了，油炸。”
“很多人都以为油炸的食物都很油腻……这其实是一个很深的误解。”
钱浩洋没有立马教李奕辰他们三人如何油炸，而是停了下来，开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。
“把油炸的食物做得太油腻，是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当，油炸的时候，油不应该会渗入紧实的鸡肉中，而是只会将鸡皮里面的水分炸出来，让鸡皮变得金黄酥脆。”
“所以，主厨的意思是，油炸时，里面的鸡肉其实是被蒸熟的？”
李奕辰猜测道。
“没错！你说的很正确！”
钱浩洋的脸上终于再次出现了笑容，他一听就知道李奕辰是有在认真学习的，否则不可能会问出这样的问题。
很明显的对比，吴夏勇和彭程，两人的眼睛看起来就非常空洞，只会机械的点头。
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