当前位置:王冠小说>其他类型>祖宗们拿刀逼我做菜> 第129章 响油鳝糊
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第129章 响油鳝糊(2 / 4)

辣汤,那么就可以嗦一口热汤后把油炸食物放入汤中浸泡。还嫌味道不够的,就再淋上一群辣椒油以及食醋,那简直快活似神仙!

并非说这食物味道有多么惊为天人,但大家伙就吃个热乎,吃它那暖意!

这就是市井人家的味道,是红尘烟火的味道。

今天孙宝宝做饭做的早,所以等到所有早点都做完后,还没达到出售早点的时间。

厨房四个人围坐在一起,先把早饭给吃了,垫垫肚子,免得待会儿忙起来后又得狼吞虎咽的吃。

这大眼鱼饺味道那叫一个鲜!

蘸点醋或者蒜头酱,配着白米粥一块吃,赵大娘吃得眉头都皱了起来。

她每次吃到好吃的食物时,嘴上不说,但那眉心之中总是会出现皱纹。也不知道是什么习惯,食物越好吃,她那眉头就拧得越紧。

吃过早饭后,既然又开始准备今天的菜。等到达六点半时,柳婶子便带着早餐去老宅门口售卖。

门口的天还有些灰蒙蒙的,天空之上,竟然还悬挂着若隐若现的月亮!

清晨的风吹得人有些清醒,早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹,立刻烟消云散。

门口也有客人排起长队,就等着吃六点半的第一笼早点呢。

排在头一位的客人正低头看手机,见柳婶子把摊子搭好,叹口气道:

“柳婶子,你们饭店下周为什么要关门呢?原本我还打算待在清城山中再玩两天的,你们饭店门这么一关,我都买好明日回家的车票了呢!”

他就是趁着年假来的,好不容易来一趟清城山,这几日简直顿顿在孙家饭店吃。

柳婶子记得这人,昨天早餐开摊时,这人也是排在头位,也不晓得是多早爬起来排的队。

近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭?

此时的她丝毫没意识到,自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。

她笑笑回道:“我们老板下周有事儿呢。”

说着,打开蒸笼,各种食物的香味立刻飘散开来。

顾客深深吸了一口气,指一指各个蒸笼,“除韭菜鸡蛋盒子外,每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的,无论咋做都不吃。

说完,又好奇问:“你们饭店的大厨师就只有孙老板?她这么久还没带出一个徒弟出来?”

一般来说,这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧?

“哪能有啊,这么些时间,怎么可能带出一个徒弟出来?”柳婶子也不知道老板收不收徒弟,于是赶紧跳过这个话题,“我们老板说了,闭店总不会超过十天,您下回遇到假期了再来吃。”

那位顾客还想问,可惜后头的人催得紧,又只有柳婶子一个人在忙活,再加上早点的味道着实诱人,他也就赶紧离开。

随着天越来越亮,饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。

七点多时,所有早点被抢购一空,而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。

……

厨房内,孙宝宝在制作完其他菜后,抬头看了眼墙上的时钟,琢磨着客人快进门了,于是着手准备制作响油鳝糊。

在制作这道菜之前,得先将鳝鱼给宰杀干净。

鳝鱼又称黄鳝,肉质鲜美肥厚,关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的,而且还有滋补身体的作用。

要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼,在宰杀它之前,得先把它放醉。

这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去,等鳝鱼醉了后,便可以宰杀了。

不过这宰杀也有讲究。

有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白,紧接着再把粘液用刀刮走便可。

这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快,但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。

除此之外,还有另外一种方法,那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上,而后使劲揉搓,将鳝鱼身上的粘液给去除掉,再用清水认真冲洗几遍就行了。

赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净,然后切成手指粗的条状,放入盆中,放到灶台上备用。

做响油鳝糊,除了鳝鱼肉外,还需用到火腿,冬笋等配料。

赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝,再把大葱一半切成段,一半切成碎。姜则取适量,一半切片,一半切末。最后香菜也得切成段状,而蒜切末。

紧接着坐锅点火,锅中倒入水,水开后放入葱段和姜片煮上片刻,葱姜水煮出来后,把鳝鱼条倒入其中,然后加料酒,煮到八成熟便可。

鳝鱼条因为自带腥味,所以在制作这道菜之前,都需要放去腥的调料去焯一下水,否则在吃时会有一股土腥味。

若是鳝鱼肉放久了,在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。

不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的,前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢,才过没多久,这鳝鱼肉便入了锅。不出半个小时,便会被送到客人桌上。

所以这么新鲜的鳝鱼肉,她也就没有事先腌制。

在煮鳝鱼肉的同时,可以调一下料汁。

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