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82、剁椒鱼头(2 / 5)

了。”

孙宝宝赶紧摆手,“等会儿我去给叔叔阿姨打招呼吧。”

哪能让两个老人来主动对她打招呼。

孙宝宝现在忙的很,林文心洗洗手,戴上口罩,主动来帮忙端菜。

一旁的赵大娘忍不住就笑,等林文心走后,她便调侃说:“看来小林是真的怕她爸妈了。”

宁愿来做事儿都不去陪爸妈聊天。

孙宝宝听了笑笑,刚想说话,可看看时间,赶紧把一旁腌制的鱼头取出来。

鱼头是花鲢鱼头,个头较大,肉也肥厚,孙宝宝今天是想用花鲢鱼头做几道剁椒鱼头!

剁椒鱼头,是食客们常常让她做的一道菜,但因为她自己腌下去的剁椒这几天才腌好,所以这道菜就现在才上。

剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头,孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜,不是凌晨四五点送来,而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。

鱼的味道比较腥,若想这道菜做出来没有腥味,那么处理鱼头这个步骤就极为重要。

首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一,若没清理干净,别说煮汤了,就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。

黑膜也好清理,用刀刮刮就能刮干净,并且带点强迫症的孙宝宝特别爱玩……不是,是特别爱刮黑膜这个步骤。

处理完黑膜,还要处理鱼鳃,除此之外还有鱼鳞。人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞,但也肯定处理得不是那么干净。

孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞这东西,所以推己及人,她在清洗鱼头时,把鱼鳞处理的一片不留。

鱼头清洗干净后,将鱼从鱼嘴处刨开,再把鱼肉改花刀,把肉厚的地方用刀划几下,便于入味。孙宝宝还把鱼骨头给砍了几刀,这样还能容易熟。

紧接着就是腌制了。

腌制主要目的是去腥的,所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒,再把腌料抹匀,鱼头里里外外都得抹一遍,最后放在一旁腌制十分钟。

鱼腌完,就得准备剁椒。

为了更好的激发出剁椒的味道,孙宝宝先是往锅中倒油,然后下入蒜末,紧接着再将剁椒给下入锅中。

剁椒下入油锅后,没过一会儿,那股剁椒的香味便十分浓厚了。

秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一个个摆在盘子上,鱼头底下还垫着葱段。

孙宝宝这会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺,然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中,蒸制十五分钟。

剁椒味道重,这会儿旺火蒸制,把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。

有了剁椒鱼头,又怎么能没有手擀面呢!

当然啦,这是孙宝宝酷爱的吃法,也是她孙家人酷爱的做法。

听江太爷说当年她爷爷做剁椒鱼头这道菜时,就常常会附带一份手擀面,面条筋道,出锅后用碗装着放在一旁,等食客们把鱼头吃了一半后,就会把手擀面泡在红油油的剁椒汤汁中。

紧接着再搅和搅和,洁白筋道的手擀面顿时裹满红油和剁椒,再“吸溜”一口,那味道,比鱼还香!

孙宝宝把手擀面煮完,蒸笼中的剁椒鱼头也蒸完了,现在将一道道剁椒鱼头摆在一旁的桌子上,然后往剁椒鱼头上撒上葱花,然后烧热油,再把热油一勺勺的泼在葱花上。

热油“滋啦”一声,把葱花味道激了出来,又让整个剁椒鱼头的香味更上一层楼!

林文心此刻正好进来,孙宝宝端几盘菜放在托盘上,然后说道:“文心姐,你把这些端给叔叔阿姨吧。”

“不用不用,他们可以等会儿再吃!”林文心赶紧摆手拒绝,主要是她爸妈早饭吃的晚,这会儿指定还不饿呢。

孙宝宝看她这模样,就拿起托盘说:“那要不然我端出去吧。”

这更不行了,这不是耽误宝宝的事儿吗?

林文心迅速从她手上接过托盘,“我去我去。”说完,走了出去,拐个弯到内院客厅。

“大孝子”林文心觉得自家爸妈这会儿肯定不饿,可林父林母两人的肚子此刻却叫个不停,若不是这会儿外边没座位了,他们都想坐出去点菜。

之前闺女天天跟他们炫耀自己吃了啥,有时把两人馋得半夜爬起来下饺子吃。

自从过了五十岁之后,夫妻二人便开始养生了。

原本他们一年都不见得点一次外卖、下一次馆子,可这几个月里,他们那是把自家附近好吃的店铺吃了个遍!

闺女发了焦炸肥肠,他们就出去吃炸肥肠。闺女说什么她今天吃了水煮牛肉,他们也点了一份水煮牛肉……

他们知道饭店的菜很好吃,但没想到会这么好吃。这会儿才闻着呢,口水便不停地分泌了。

“老林,咱们能不能点几道菜,就直接放在这院子种吃。”林母用叉子叉了块哈密瓜吃,忍不住说道。

林父也心动啊,嘴上没说话,但手

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