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76、大良炒牛奶(1 / 3)

记者?

二雄抬头看着这两人, 眼睛瞪得老大。这表情,再加上这体型,把钱天和周明吓得心头一跳, 赶紧掏出自己的记者证。

“你们先等等, 我去问问老板。”

二雄仔细看了后,对两人说道, 然后跑去厨房。

“宝宝,外头有两个记者,说是找你的。”二雄快步跑进厨房,此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤:挂糊。

挂糊是为了第四步的油炸做准备。

首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中,然后添加蒸碗中的汤,这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤,最后搅拌成糊糊。

紧接着,把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片,然后放入油锅中油炸。

在做锅烧肘子时,油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样,可全看油炸是个什么炸法。

油炸时不能一直小火,更不能旺火,得先六成油温下锅, 炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久,每次她做的时候老祖宗都站在一旁,油温高了还是低了, 炸的时间长了还是短了,老祖宗都会点出来,然后让她立刻做过。

“阿惠姐,柴火再退一根。”孙宝宝指挥说道,看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后, 才点点头,“可以了。”

油锅滋滋作响,外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香,这会儿经过油一炸,那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房!

“这道菜还真不是一般人能做的,”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声,“要是一个不注意,肘子肉就会炸过火了。”

她本身就会做菜,如今孙宝宝这手控油温的手法,她倒是看出些眉目来了。

“过火了外面那层酥皮就会炸焦啦?”柳婶子也拿着抹布站在一旁,眼睛看着油锅。

赵大娘摆摆手,“嗐,不是炸焦的问题,这个不会。主要是里边肘子肉被炸干的问题。”

孙宝宝赞同的看了她一眼,除了肘子肉外,变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

过了一会儿,她看看锅中的肘子,立刻说道:“阿惠姐,你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中,要大火。”

秦惠点头,赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅速升起了,油炸的声音更加响亮,那股肉香味在此刻又上升了一层。

大火的时间不能长,没一会儿又要把火柴退出来,最后只能剩一些炭火在火炉中,这就是微火。

肘子肉得经历四道火候,最终才能出锅。

孙宝宝把一个个肘子肉捞起来,放到沥油的簸箕上,肘子肉的外表金黄酥脆,若两块肘子肉碰到一起,还会发出响声,凑近一看,那层酥脆的皮上还冒着小油滋滋响呢!

“嘿,这油炸的肉可真香!”二雄突然凑了过来,“我大老远就闻到味儿了。”

孙宝宝看看挂钟,“啥事儿啊?”这没到开店的时间啊。

“哦!”二雄拍拍脑袋,然后惊奇说道,“宝宝,外边来了两个记者。说是什么求真视频的,我看了,有证!”

孙宝宝慢慢转过头,“嗯?”

“记者?!”

孙宝宝心想这才几点呢,记者的反应这么迅速的吗!

二雄点头:“对啊,我瞧着不像是电视台的。”

“当然不是啦!”孙宝宝说道,“电视台的记者这时候都还没上班。你帮我出去跟他们说一下,我现在没空,如果有事儿的话得等到下午两点半过后。”

二雄点点头,出门和这两位记者说了。

他俩对视一眼,然后说道:“可以。”

等就等吧,顺便可以去吃一顿饭,而且,这钱公司报销吧?毕竟他们也得试试味儿不是吗?

两人站在一旁,突然想到什么似的,钱天问二雄,“请问我们现在能不能去厨房拍一段视频?”

二雄心想这两人事挺多的,他再次跑进去问了一趟,得到同意后带着两人进门了。

进门那一刻,被老宅震的还有些拘谨。钱天拍拍周明,周明便立刻把摄像机打开,从等候厅开始拍,二雄也没催,就在一旁等着,等他们一路拍到了厨房。

孙宝宝锅中正在炒菜,只能飞速看一眼,和两人问声好。

可这两人彻底呆住了,就站在原地,鼻子使劲儿嗅,好半天才缓过神来。

“你好孙老板,我们是求真视频的记者。”钱天这瞬间就意识到这家饭店不是营销出来的了,闻闻这味儿,肯定是靠实力吸引来这么多的客人。

孙宝宝笑笑,“你们随便拍,没关系。”

钱天立刻应好,“打扰你们了。”

说完,两人开始拍摄素材,拍完厨房细节后孙宝宝正好在把厚实大片的肘子肉切成小片。

肘子肉这会儿沥完油了,放在专门切熟菜的菜板上,用刀划拉两下,还会发出响声。

接着,“咔嚓”一声,菜刀切过最外层的酥皮,然后再往下切,最后又“咔

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