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42、鹅酱(2 / 3)

的鸡油香传的老远,引来不少客人站在菜园中探头看。

“老板你这是在做啥呢?”

有位客人牵着小孩好奇问道,看父子两人一手泥巴,应该是来菜园中给小孩上植物课的。

“在熬鹅酱。”

巧了!这位客人就是广东人。

他有些惊喜道:“鹅酱啊,今天有烧鹅吗?”

孙宝宝抱歉摇摇头,“没有呢,我得先把酱熬好,不过明后天可能会有。”

今天只有一头鹅,现买也来不及了。

客人颇为遗憾的点点头,嘱咐道:“这样啊,那老板你哪天上这道菜的时候在微博通知一下,我这几天都会在清城山。”

孙宝宝惊讶:“你们会去看饭店微博吗?”

“当然会啊!说真的老板,你拍的那些视频可真美,就是一周更新一次也太慢了。

不过我是经常去看你拍的各种照片和短视频的,特别是厨房和每天的进货视频,看了后我们客人放心不少。”

每日发布的东西大部分都是林文心去拍的,她除了拍孙宝宝做菜视频外,还有拍厨房的卫生、各种调料的牌子,甚至是大娘们洗菜洗碗时的照片。

看来这种方式给他们店铺聚集了不少的粉丝。

孙宝宝想着以后除了这些外,还得增加一个明日菜单和每道菜的数量,这样也能让客人方便些。

说话间,锅中的鸡油炸好了,油渣炸到金黄时就下入姜片,姜片炸香后倒入蒜蓉。

蒜蓉分三次下锅,孙宝宝拿着锅铲不停搅拌,防止粘锅烧糊。

等到锅中全部东西都变成金黄色后,放入八角和香叶油炸一分钟。

孙宝宝此刻已经能闻到很浓的蒜香味儿了,她快速把灶炉中的柴火用钳子夹出来。做鹅酱的时间和火候要把握好,不论做到哪一步,如果糊了就前功尽弃。

接着,孙宝宝把阿惠姐搬出来的酱料旋开盖子。先是海鲜酱,然后柱侯酱、面豉酱、南乳和南乳汁。除此之外还有芝麻酱、花生酱、生抽蚝油和酒,按照比例倒入锅中。

旁边的客人越聚越多,不少拿着手机在拍的,更有爬到石榴树上看的。

“这是烧鹅酱?”

“是吧,我闻的味道和我在广东闻的差不多。”

“怎么要放这么多酱料,没想到做一个烧鹅这么麻烦。”

“老板不怕别人学走吗,这里好多人都在录。”

……

客人们小声聊着天,这家店现在挺火的,好些人都拍个小视频发网上,播放量还不低。

孙宝宝瞅了眼时间就加快手中的速度,把所有的酱放下去之后就不要再做什么了,只需要不停地搅动便好。

搅动是关键,孙宝宝没啥时间,只能让阿惠姐来搅。等搅完后她舀几勺鹅酱出来将大鹅内部涂抹均匀,放在一旁腌制半个小时。

剩余的酱料用纱布盖住,放在小院内晾凉,晾凉后便可以存放到罐子中下次再用。

孙宝宝用筷子沾了一点点放入嘴巴中尝尝味儿,嗯,还成,味道对了!

瞬间心情愉悦,眉毛飞舞着,再次感叹自己就是个天才!

二雄拿着点菜条来找她时,孙宝宝正得意着呢。

“今天点最多的一道菜是啥菜呢?”

二雄:“菠萝咕噜肉,其次蟹黄大白菜。”

是吗!

孙宝宝不由得惊讶,她今日的必点菜可是蟹黄大白菜,怎么让菠萝咕噜肉给超了?

“听客人聊天,应该是蟹黄大白菜的价格比较贵。”二雄解释说。

好些人看到360元的价格上挂着“大白菜”三个字就不想点了,至于“蟹黄”……

抱歉,就算有蟹黄,大白菜还能好吃到哪里去呢?

孙宝宝:……

她原本明日是想推出380一份的开水白菜的。

外头还有事儿,二雄说完后便赶了出去。

孙宝宝把刚刚切好的、敲松的、用盐和料酒腌好的五花肉片给取出来,放入用鸡蛋和干淀粉拌匀的蛋糊中下锅炸。炸熟后捞了起来又复炸一边,使肉片变得更加酥脆。

紧接着再往锅中加油,油热后放入蒜蓉炒香,炒香后加入菠萝炒两下,再把先前就调好的糖醋汁倒入其中。

糖醋汁中不光光是糖醋,还有番茄酱、盐、水淀粉和辣酱油。

等锅中的酱汁冒起小泡泡后把炸好的酥肉和青红椒片倒入锅中,炒至均匀便可出锅装盘了。

这道菜味道也很霸道的,厨房中那股酸甜味儿相当浓重,甚至闻着都能让人生津止渴。

作者有话要说:  鹅酱的制作方法参考——老熊烧鹅叉烧视频号。

菠萝咕噜肉——《舌尖上的八大菜系》

十年生死两茫茫,不思量……——苏轼

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