出来之后，将肘子放进清水中浸泡，这样能够去除血水，让做出来的肘子口感更好。
至于剔出来的骨头，回头可以熬高汤或者做大骨汤，反正不管怎样都用得上。
肘子泡上之后，徐拙把炒锅放在灶上，开始炒糖色。
对于经常看徐拙视频的人来说，炒糖色是个很常见的步骤，不过今天炒糖色稍稍有些不同。
今天炒糖色不是用油，而是用水。
另外，今天炒糖色的量很大，别的不说，光冰糖就要用满满一大碗，只有这样，才能保证做出来的肘子颜色黑红发亮，看起来就非常诱人和美味。
锅里水烧热，徐拙将准备好的冰糖一股脑全倒了进去。
倒进去之后，他拿着勺子开始翻炒，一边翻炒一边用勺背砸冰糖。
等冰糖融化之后，开始用勺子在锅里旋转，让锅里的糖液受热均匀，防止糊底。
糖色炒好之后，徐拙盛到一个小盆里放在一边备用。
然后将准备好的高汤端过来，开始调做酱肘子要用到的卤汤。：，，，请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读