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第1262章 终于……成了!【祝大家七夕快乐!】(1 / 2)

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醪糟汁其实就是甜酒酿,放进火锅料中,也有让味道变柔和的目的,也有提鲜的作用。

更重要的是,醪糟汁能够增鲜压腥去异味,并且使火锅汤拥有回甘的口感。

尽管锅里已经放了冰糖,但回甘的效果,却没有醪糟汁持久,因为醪糟汁是酿造的,本质上会更加稳定一些。

锅里的火锅料在翻滚着,徐拙双手用长柄锅铲不停的进行搅动。

这时候锅里的牛油已经变得非常粘稠,放进去的那些料,此时几乎全都融进了牛油中。

现在这种情况就跟熬粥差不多,锅里非常浓稠,却不能停下来,还得继续搅拌,不然火锅的料酒有可能糊底,也或许会结成一团,根本无法散开。

锅里的香味儿变得越发柔和起来,徐拙冲旁边正拿着手机拍小视频的李浩说道:“李浩,把那几罐啤酒打开,顺着锅边倒进锅里。”

放啤酒的目的,是让锅里那些不好的气味儿顺着酒气散出去。

另外,锅里放啤酒,也能给火锅底料增加啤酒花的香气,使得锅里的香气变得更加醇厚多样。

而且啤酒倒进锅里之后,因为受热的缘故,这些啤酒中会散发出大量的二氧化碳,产生大量气泡。

这些气泡在挥发的时候,不仅你能够去除异味,更重要的是,能够让锅里的食材变得均匀一些。

气泡在锅里上升的时候,会对那些悬浮在锅里的香料形成挤压和碰撞,使得香料的香味儿会发得更加彻底。

啤酒倒下去之后,很快,锅里就出现了大量的气泡。

同时锅里那些香料和辣椒的味道也变得浓烈了一些。

这是气泡在上升的过程中,把锅底的那些气味儿给翻了出来。

锅里的气泡越多,味道就越浓烈,各种呛人的气味儿让围观的几个人都有些受不了,特别是李浩,张着嘴一直想打喷嚏。

但是孙盼盼的话却让他忍住了:“李浩,你敢打喷嚏我,绝对把你的嘴打歪让你一辈子只能演龙王。”

这么好的火锅料,完美到每一步都没有瑕疵,要是被李浩一个喷嚏给毁掉,那真就太让人难以接受了。

李浩匆匆把啤酒倒完,然后一溜烟跑到门口,连着打了好几个喷嚏,然后大口大口的呼吸着。

估计他从没感受过自由呼吸能够让人这么舒服。

锅里的气泡持续了五分钟左右才逐渐消失,那些从锅底翻出来的浓烈气味儿,也逐渐变淡,直至变得柔和。

这就是锅里放啤酒的作用,算是做火锅底料必不可少的一个环节。

当然了,家庭制作中,很多人都会把这一步给忽略掉,因为大多数人都觉得,把啤酒往油锅里倒是脑子抽风的一种行为。

但事实上,想要让火锅料变得香浓而不刺鼻,就得放啤酒进去,让锅底的那些料全都翻上来。

气泡消失后,徐拙将那些整颗的灯笼椒放进锅里,然后继续翻炒。

灯笼椒的作用不是这时候体现的,而是等到煮火锅的时候,辣味儿才会逐渐渗透到火锅汤中。

灯笼椒入锅之前用温水洗过,所以不用担心会糊掉。

刚放进锅里的时候,锅里会出现一些浮沫。

这是灯笼椒表面的水分造成的,不用多管,继续翻炒就是了。

差不多又翻炒了五分钟,锅里彻底没有气泡、表面的浮沫也已经消失不见,而香味儿也变得更加柔和的时候,徐拙便把灶上的火给关了。

呼……

谢天谢地,这些火锅料总算是做好了。

徐拙长长的松了口气,这通折腾真是累得不轻。

其实刚开始做的时候,他已经预想到不简单了,因为这里面涉及的步骤实在太多,而且每一步对火候以及搅锅都有要求。

但是等真正上手来做,才发现自己还是想得太简单了。

炒制这些火锅料不仅是体力劳动,而且还是脑力劳动,因为在炒制的过程中,得不停的进行观察。

根据锅里的情况随时调整放料的速度以及火的大小。

真是一个劳心劳力的活儿,原本徐拙还想着,要是可以的话,就打出手工炒制的旗号来宣传自己的这些火锅料。

但是现在看来,手工炒制还是算了吧,回头还是买那种带搅拌功能的夹层锅比较好,至少不用这么累,而且一次能做出很多食材,超级好用。

他站在锅边,一边擦汗一边欣赏着自己熬制出来的火锅料。

锅里表面上漂浮着一层厚厚的红油,红油上面是一颗颗的灯笼椒和一片片的香叶,另外还有一些小茴香之类到底香料点缀其中,看上去就让人很有食欲。

而红油下面,则是悬浮着的辣椒段,各种香料,以及已经完全失去水分的糍粑辣椒小黄姜末等食材。

至于香味儿,几十种香料融合在一起的味道,让人闻着味儿就想夹一筷子肉放进去涮。

终于做出来了,这么好的火锅料,虽然回头定价会很高,但是用料这么讲究,应该还是挺受欢迎的。

嗯,回头可以拍个视频宣传一下,把整个炒制的过程拍出来,让大家看看真正的火锅底料是怎

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