一定要用嫩茄子，这样蒸出来才更好吃，也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚点的片，这样不仅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出来。
最后一点就是，不能放在盆里或者盘子里蒸，得放在篦子或者蒸笼上，这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。
而且用篦子或者蒸笼蒸制，也能够让茄子中的水分流出来，免得蒸好的茄子都是汤汁。
至于火候……
这个就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊，却还成行的阶段。
这个时候把茄子从锅里取出来，稍微滗一下多余的水分，然后再晾一会儿。
等到茄子的温度稍稍降下来后，把蒜泥倒进去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。
香味儿就会散发出来。
而且因为茄子还有热量，所以蒜泥拌进去的时候，会进一步激发蒜的味道，同时也会使得香油进一步挥发。
整道菜蒜味儿香味儿浓郁，让人不由就胃口大开。
徐拙看着老太太熟练的操作，闻着这股子蒜香味儿，突然想到一个问题。
假如在店里上蒜泥茄子这道菜，这卖相……
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