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42、洛家食肆42(1 / 4)

“中式面点”

这个题目给的,实在是太宽泛了。

从狭义的“面点”二字来说,往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”,北方则叫做“粮食”。

既包括由面粉为主要原材料的,米粉豆粉,包括杂粮面与淀粉,都是算在其内的。

从古代的蒸饼胡饼炊饼,到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕,都属于中式面点的范畴之内。

换个寻常人随便说说,按照形态来进行分类,糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等,可都是中式面点。

做面点,不难,在场的这么多厨师,纵然平日里红案居多,很少做面食,可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。

但问题同样来了,是做正经的面食,还是做如豌豆黄之类的糕点?

什么样的面点,会拿到高分,具有普适性?糕点的口味儿都很私人,甜的咸的,这样开阔的一道题目,什么样的面点是最佳,最讨巧的,对于眼前这五十六位厨师来说,才是迫切的问题。

写下材料的时间只有十分钟,时间紧迫,厨师们必须马上思考,自己最拿得出手的面点究竟是什么?

专业评委的分数更多,也更能吃出来厨师的水平与用心程度,必须不能做的过于简单才行。

有人愁眉苦脸,眉头紧锁。

有人唰唰落笔,游走龙蛇。

有人擎着下巴,满脸沉思。

尤悦现在很纠结,非常纠结。

这个题目,对于她来说,简单也简单,困难也困难。

简单的原因,是她会做的面点不少,平日在店里,包子饺子,面疙瘩,糖饼,玉米饽饽,花卷子,大馒头,她也没少做。

好吃是好吃的,但若是像今日这般拿到现场来比拼,想要博一个十六强晋级,她是没有信心的。

简单,粗糙,易上手,就是菜市场里都一卖的,寻常人家都能自己做的东西,不是说难登大雅之堂,只是在高手云集的比赛面前,有些不够看了。

如今她自己唯一能够搏一搏的面点,就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”,做工精细好看,又能显出一手的高深厨艺,实在是

再好不过的选项了。

只不过,若是她和素素两个人都做了,怕是排名有先有后,一定要淘汰一个可怎么着!

似乎察觉到了视线,洛素抬头便看到尤悦看着自己,看着对方的眼神,恍惚间明白了。她指了指自己,又摆了摆手,表示自己不做,让尤悦放心的去做。

洛素要做什么,已经有个几个选项,只是还没有确定下来。

她准备做包子。

可包子的种类无论是从馅料上,还是从别的方面,都可以包容无数种,什么奶黄包,豆沙包,生煎包,小笼包,灌汤包,叉烧包,她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。

这一次,准备再换上一种地域美食——破酥包子。

糕点类需要的器具不少,怕是主办方也不一定能准备全乎,包子也是大众美食,用破酥包子的手法,但食材略做改变,想必能给评审们一些惊喜。

心中想着,便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。

主办方既然敢出这个题目,怕是大部分情况都考虑周全了的。

十分钟思考时间已过,主持人开口道:“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备,预计二十分钟内将回集结完毕,送到比赛选手们的料理台上,让我们稍安勿躁,等待片刻。”

“由‘好妈妈牌鸡精’赞助的华国青年厨艺大赛,历经半月的激烈比拼,来自全国七大赛区,五十六名青年厨师走到了京城,走到了我们的面前,那么,在过去的半个月中,他们又经历了什么,接下来,观众朋友们,请看大屏幕——”

巨大的屏幕之上,出现了一段段短片,是七大赛区初赛与复赛时的现场,

比赛开始,灶台之上的火苗瞬间出现,起火,爆锅,颠勺!食材在一个轻抖之间飞扬上空,紧接着又落入锅中,宛如一场神奇的魔术表演。

菜刀刀锋锋利,木质菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜声,格外的干净利落。

又黑又粗的大手正拿着胡萝卜雕花,雕花手速宛如视频快进,成品惟妙惟肖,精细得不得了。

比赛赛场附近的亲属团,拉着横幅,大声的呼喊着,亲朋好友们自发组成的啦啦队,穿着整齐划一,到处都是欢呼声,大笑

声,吵闹声。

大众评审伸出的筷子,现场主播的奋力呐喊,工作人员的大喇叭,后勤准备的班班样样食材,一切都一切,都被镜头记下。

盛夏时节,酷热之际。

他们过五关斩六将,于全国厨师厮杀,以自身的厨艺走到最后的赛场。

他们之中,有刚满十八的妙龄姑娘,有年近四十的中坚厨师,有初做人父的爸爸,有酷爱美食的明星妈妈,她们来自五湖四海,他们出身各有不同。

黑黑糙糙的土豆子,其貌不扬的大萝卜,露着血丝的肉块,在他们的手下,化腐朽为神奇。

烧火的声音,切菜的声音,爆炒滋啦作响的

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