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107. 御厨家的冲喜娘子 33 这些只是老……(1 / 2)

这些只是老爷子菜单里的部分, 也是大部分,老爷子这是给孙子压了一副重担啊!就连安然也给了任务,安然着重做冷盘和汤菜。汤菜:乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜(奶汤鲫鱼)、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。冷盘:小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。

这么多?不说几道菜的吗?“爷爷, 不会咱们家自己人全干了吧?”

“我倒是想呢!到时候会招几个厨子和学徒工!”

老爷子这样一说安然安心了,不让自己都做了就好。

“但味道质量你们要看好,这是以后的事,你们都好好学!”

“爷爷,主食呢?”

“咱们北方依旧以面食为主,当然也会做一些米饭,安安啊,那个面食你也好好学学!”

啊?怎么又给自己加码了?李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头!

“去跟子芊好好学学, 齐家的面点是很有名的!”老爷子没给李氏面子, 安然偷笑,这样也好, 去卫子芊那边不需要找借口了。

安然都心疼老爷子了, 白天在御膳房教二孙子,晚上回来教大孙子三孙子,虽然每晚只是一两道菜。安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高, 本来有些就是她拿手的。

汤菜便由卫诚忠教, 只要有了奶汤和清汤,基础汤就算有了。剩下的就是食材的处理, 鸡鸭鱼肉掌握去腥,干货会泡发, 再有就是火候和时间, 安然有炖鸡汤的经验,还有空间作弊器,卫诚忠教一两次就能过。

安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜, 哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上,可这些食材就得靠火慢煮慢熬,熬出精华,煮出味道。

紫玉拍拍小身板,他感觉自己似乎都胖了!他当然没胖!不过这小丫头?

紫玉还是蛮同情安然的,一个文思豆腐快把她折腾傻了!切切切!我切!要细如发丝!切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤,过程中豆腐丝不能断不能乱,这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。

安然严重怀疑发明这才的人是闲的!一查资料原来是一名僧人!怪不得闲的发明出这等磨人的汤来!这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的,因得了贵人夸赞又被民间效仿了去,作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。

安然很想去见见那位美食达人超级吃货乾隆爷,在他治下数十年间别的她不知道,餐饮美食是蓬勃发展。在他之前满汉席面本来是分餐的,自从这位喜好下江南的爷每次出去都要带回一两位江南厨子,宫里御膳便越来越融合进汉族饮食文化元素。

以致乾隆到了晚年饮食上越来越奢靡,上行下效,民间的仿膳也跟着红火起来,菜品更是将满汉的饮食文化会发到极致。

卫老爷子的菜单设计的就很符合时下,皇帝喜欢燕翅鲍肚,菜品里这些是必须有的,皇帝食不厌精,看看这些菜!没点功夫哪道也别想做好吃!

安然等人被加强培训的结果就是全家进补,全家改善生活。他们出来的菜并不一定能被卖掉,卖不掉的只能自家吃,顺带着也将怀孕的卫子芊补了补。

卫子芊从年后就不再做活了,齐济民让她养胎她便养着,砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来,等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。

齐家的糕点面食做得的确好,豆包糖包做得连老太太都夸,豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜,不去皮的豆馅也很好吃,关键是面皮,蓬松柔软,还有弹性,面香味十足。这真需要很好的技术。

“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼,那是齐家饭庄很有名的主食,几乎桌桌必点。

安然眼前一亮,“没问题?”

“别去卖家里吃应该可以。”

那还等啥?安然早馋齐家的面点小食了,齐家可是有饽饽铺的,那里的点心都很好吃,能学几样就是赚到。

老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持,拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦,咬一口满嘴流汁,喷喷香!中午能吃上不?”老太太还着急了!

卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃!”

“要那么久?”

安然也觉意外,不就是烧麦吗?怎么要大半天?

“是面需要醒揉,不然不好吃!”

“怪不得卖那么贵!”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。

安然以为烧麦皮需要烫面,卫子芊却是凉水和面,面里加了少许盐,面团活好便去醒着了,但每隔两刻钟就要重新揉一次,“要是面多就要用木棒捣,这样每隔一段时间捣一次,最少十次来增加筋性,这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以,但必须醒透。”

安然一算可不得半天!李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。

“最好是肥肉二八,想吃香的可以三七,手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。

“不剁?”

“剁!最后剁剁,但不要过

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