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冰酥酪(1 / 2)

自腾云楼有了“汴京第一名手”卞轻鸢的坐镇,生意相较之前,更加火爆。

一时之间,腾云楼的名气在汴京城中可谓是风头无两。即便是城中第一酒楼樊楼,如今亦有不及。

为了维持食客们的新鲜感,沈于归并不安排卞轻鸢从早上弹到夜晚,而是在一日之内订下专门的时辰,只有在这些时辰之内来腾云楼,才能听见卞娘子的悠悠琵琶音。

除了时间,在座位的次序上,沈于归也是巧妙地安排了一番。

若是平日里来腾云楼次数多或是消费豪爽的食客,相比于其他食客,自然便有优待之权。例如,安排在离高台较近的位置,或是安排在观赏角度较好的雅间之类。

如此,每日里来腾云楼消费的食客便越来越多,平均消费数额亦是快速增加,来此一掷千金的富家子弟亦是大有人在。

随着太阳的东升西落,日子便这样一日一日地过去,天气也越来越热。

尽管室外烈日酷暑,但腾云楼内沈于归的小间里却是凉爽如春。珠帘全部放下,小间内光线昏幽,又凉爽惬意,最是适合夏日午后在此打盹,或是小憩。

小间内,一抹幽幽琴音传来,让人恍惚置身于松间明月之中。方晏如坐在桌案边,面前一把上好古琴,正悠闲舒适地拨弄着。

自腾云楼开业第二日,方晏如便差人送来这把古琴。沈于归在古琴方面虽没有什么研究,却也识货,直觉告诉自己,这古琴定非一般之物。

此后,每逢朝廷休沐,或是府衙放假之日,方晏如便会来腾云楼中沈于归的小间之内,弹奏几回。

方晏如弹奏的时间基本都是午后,也是卞轻鸢的休息时间。故而,对于食客们来说,即使没有了琵琶,却也能听见悠扬柔美的琴音,也是划算。

方晏如的琴音虽不大,却甚是悠旷空灵,又从不抛头露面,便惹得食客频频猜测。

方晏如于桌案前弹奏,沈于归则在一旁专心做着自己的事情,不仅不受琴音干扰,反而一副十分享受的模样。

沈于归正在做冰酥酪。

如今夏日炎炎,沈于归亦不愿意去火热的厨房里头捣鼓吃食。物质条件受限,便只能做些简单、方便的小食,来度这夏日。

冰酥酪便是其中一种。

制作冰酥酪所需的原材料就是牛乳与酒醴。食材简单,做法也并不复杂,只需蒸制便可。如此,在凉爽的小间便可完成,也无需再顶着暑热,汗流浃背地守在厨房里头了。

沈于归在小间内支起小炉,炉上放置陶罐,陶罐内装着雪白的牛乳。小炉生了小火,慢慢煮着罐中的牛乳。

盖上罐盖,没过一会儿,便听见陶罐里头的牛乳不断发出“咕噜咕噜”的持续声响,牛乳经过烹煮后的香浓香气亦沿着罐盖飘出来,染得满室皆香。

沈于归的小间中本就放了去岁的桂花熏着,如今配上淡淡的牛乳香味,两种香气合二为一,倒是奇妙。

香气盈盈,沈于归打开罐盖,让罐中的部分水分蒸发,使得牛乳质地更加浓稠。约莫过了半炷香时间,罐中牛乳依旧翻着小小的泡泡,但相比先前,牛乳已然少了大半了。

此时的牛乳便已经算是煮好了。沈于归熄了炉火,将牛乳静置,等待其温度降下来。方晏如一面看着琴谱,一面拨琴,虽不说话,却怡然自得。

等了一会儿,摸一摸罐身,牛乳已经降至常温。沈于归探头一看,牛乳表层因升温又降温,已经结了一层薄薄的乳皮,洁白如雪,甚是好看。

将表层的乳皮捞出,看着薄薄一层,沈于归不禁有些嘴馋,便直接送入自己口中。

乳皮亦可算是整罐牛乳的“精华”,因是牛乳凝固而成,口感便大有不同,味道也自然格外浓醇些。沈于归用舌头轻轻一碾,满口便都是牛乳的余香。

余下的牛乳便是今日所要做的冰酥酪的“主角”之一了。沈于归将牛乳倒入一只干净瓷碗中,接着便来处理酒醴。

将酒醴用棉纱过滤,同方才煮好的牛乳混合,并充分搅拌。待将其搅匀,便可上炉蒸制了。

方才的牛乳醇香尚未完全散尽,蒸酥酪时产生的香气又迅速填满整个小间。

此时的方晏如亦丢开了古琴,开始在小间内各处转悠。沈于归则坐于桌案之前,埋头看着账本,时不时瞅一眼香炉中香的长度,以此计时。

看着看着,沈于归的目光不禁从账本便到了方晏如的身上——自然并不是因为别的原因,而是若是再不给他必要的眼神警告,自己的酥酪便要“折损他手”了!

待一炷香燃尽,沈于归方才熄了火,去看正蒸好的酥酪。

酥酪装于白瓷碗中,将瓷碗取出,里头乳白色的酥

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