过了清明，汴京城便算是彻底热起来了，离着夏日也更近了一步。 城中人们皆脱掉了厚重的冬日衣衫，纷纷换上轻薄的夏装。而外出踏青赏春的游客也越来越多，每日里，汴河边皆是一副游人如织的大好光景。 城中气温暖和起来，自然，带着汴河的河水亦开始不断回温。 旧诗有言，“春江水暖，鸭鹅先知”，但除了鸭鹅，却还有一种动物，也能敏锐感知到水温的变化，纷纷开始产卵繁殖。 那便是鲥鱼。 而正忙着产卵繁殖的鲥鱼们一个不慎，便成为渔翁们手中的“战利品”，然后被串成一长条，卖往城中各大脚店、酒楼。 送来沈娘子脚店的数筐鲥鱼便是如此。 沈于归掀开竹筐的盖子，朝里面看了看：“这是……鲥鱼？” 阿黎点头。沈于归早晨不在脚店中，故而送来的食材乃是自己接下的。 “姊姊，鱼市的张叔说，如今正是吃鲥鱼的时候，正是开春，鲥鱼又肥又嫩的。张叔还说，这是特意挑的最肥美的几筐鲥鱼给咱们送来的呢！” 沈于归看看筐中鲥鱼的个头大小，顿时便气不打一处来：“阿黎你呀，又被他给忽悠住了！他那个活了几十年的老滑头，就算是黑的也能说成白的！” “这鲥鱼个头并不算大，什么肥美，若是下次我亲自见了他的人，非得让他割下自己二两肉来！还肥美……” 阿黎本以为自己今日验的货十分不错，如今一看，似乎又是搞砸了，惶恐道：“姊姊……” 沈于归一扭头，便看见阿黎一副泫然欲泣的模样，瘪着小嘴，可怜巴巴，又转过头来安慰： “没关系，阿黎，姊姊并非是在生你的气。咱们在这行业里打转的人，有哪个这辈子没吃过几次亏？不瞒你说，姊姊以前像阿黎这般大的时候，连菜蔬都不会挑呢！” 这话安慰效果不错，阿黎止住了哭泣，疑惑道：“怎么可能？姊姊如此聪明能干，怎么可能会是那样呢？” 沈于归又笑着道：“就算不与姊姊相比，同那些高门娘子相比，阿黎也比她们厉害得多了不是？起码阿黎还会做吃食挣钱，而她们却只能花钱来吃阿黎所做的菜食。” 这一番话听完，阿黎的心情亦好了许多：“姊姊，日后阿黎会更用心些，替姊姊分忧……” 沈于归摸了摸阿黎的小脑袋，点了点头，又细细看这几筐鲥鱼，小声嘀咕： “不过这几筐鲥鱼看着还行，还算新鲜，做成羹汤什么的应该不错……” · 将这几筐鲥鱼抬进厨房，取出将其穿在一起的竹条，将鲥鱼皆在案板上整齐摆好。 细看鲥鱼，虽说这次送来的鲥鱼个头并不算大，但品相却不差。 鲥鱼可谓是个难伺候的“主儿”，金贵又娇嫩。鲥鱼鱼肉味道鲜美，却非常难得，出水即死，捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞，故而售价一直以来都甚高，不是一般人能吃得起的东西。 同时，因这鲥鱼对于橱役的烹饪技术甚高，若是技艺不够，便算是暴殄天物，自然，也不是一般食肆、脚店愿意做的。 不过沈于归却是有这个自信，因为自己并不去用纷繁复杂的烹饪技术，而是选取最为古老、最为平常的一种烹饪方法，便能将其做得鲜美，发挥出鲥鱼最大的美味来。 那便是清蒸，酒蒸鲥鱼。 酒蒸鲥鱼算是一道历史悠久的菜肴，东汉皇帝刘秀的老同学严光就用鲜鲥鱼清蒸来下酒，惹得身为皇帝的刘秀也不觉口中生津、馋涎欲滴。 此后，清蒸鲥鱼这道菜肴便在民间流传起来，直至今日。 要做这道酒蒸鲥鱼的第一步，便是要去除鲥鱼的内脏。因着后世每次去买鱼时，店家都会帮忙杀鱼并将内脏一并清理干净，故而对于去除内脏，沈于归并没有什么经验。 不过，即便沈于归虽未曾亲身经历，至少理论知识还是足够的。自己曾经了解过一种去除鱼内脏的方法，既不脏手也十分讲究。 沈于归先用菜刀在鲥鱼尾部切开一道口，方便后续鱼肠及内脏的取出。 切了刀口，沈于归又找来一对长长的竹箸，将竹箸从鱼嘴插入，行过鱼鳃，进入鲥鱼腹部。 待估摸着深度差不多了，便停下来，将鲥鱼翻面，另一根竹箸亦如此。 一对竹箸已然就绪，沈于归左手捏紧鱼身，右手捏紧一对竹箸，手腕发力，带动竹箸在鲥鱼体内旋转起来。 沈于归一边旋转竹箸一边向外抽拉，从张开的鱼嘴中，鱼脏及鱼肠等皆被一齐带出，当真是优雅。 沈于归透过鱼嘴看看内部，这