鱼鳞干净利落地处理下来了。 接下来便将刮干净鱼鳞的鲈鱼从尾部中间对半切开。鲈鱼只有一根主刺，剔了主刺便基本没有小刺了。这些橱役们手艺娴熟得很，刀刃在鱼身之内不断游走，整套刀法丝滑流畅无比。 没过多久，两大片银白如雪的鲈鱼肉便被完整地剔了下来。 橱役们将鲈鱼肉切成小块，又用竹箸将鱼肉仔细拨开、拨散，这样便能更好地剔除鲈鱼肉中残存的小刺，鱼肉也处理得更加细致，方便后续出香入味。 将拨得散散的鲈鱼肉装入小碗中，又向碗中加入盐巴、花椒碎、胡椒碎、姜片、黄酒、胡麻油腌制调味。 大致处理好了鲈鱼，橱役们又开始处理起小宰羊。 小宰羊也就是后世的嫩豆腐，虽说如今“豆腐”一词已有出现，但其使用频率依旧不如“小宰羊”。时人因见豆腐洁白如玉，如同雪白的羔羊，故而皆称其为“小宰羊”。 豆腐细嫩娇弱，似乎轻轻一捏就会碎掉。且之前橱役们准备鲈鱼时将其泡在水中，现在将豆腐从清水中捞出，更是显得柔弱无骨、娇艳欲滴。 将白嫩的豆腐亦切成小块，放于一旁备用。 接下来便是烹羹了。虽后世一直都将“羹汤”二字一同使用，只是在如今，羹与汤乃是不一样的东西。 “羹”是指用五味调和的粘稠浓汤。沈于归见那些橱役们用小碗装了些许面粉，锅中清水煮滚，用小匙舀了些滚水浇入装着面粉的小碗之中，调制成类似面糊的模样，再将碗中面糊下入锅中继续煮开。 没过多久，下入锅中的面糊已经将整锅清水煮得浓白，水中围着锅边“咕噜咕噜”翻滚着一圈白泡，看着如同香醇的牛乳一般，白得没有一丝杂质。 此时将碗中提前腌制好的鲈鱼肉下入锅中，鲈鱼鱼肉本就白嫩，却与锅中底汤又是不同色调的白，故而也并不显得突兀。 带着鲈鱼肉继续烹煮，很快，鲈鱼鱼肉从清透变成了如底汤一般的纯白，如同裹了满身的牛乳一般，此时将方才已经切好的小宰羊加入锅中滚汤中，让其继续炖煮。 盖上盖子继续炖煮约一盏茶时间，期间橱役们取了一个鸡卵磕入碗里，并不要卵黄，而是只取卵清，将卵清在碗中打散，揭开盖子，卵清倒入锅中，继续盖上盖子小火炖煮。 隔着石锅，沈于归也能听见锅里羹汤因持续的热量所产生的不断的“咕噜噜”的沉闷声响，如同一种别样的诱惑。趁着这个时间，橱役又将胡葱去了胡葱白，切了葱段，又备好鲜红的枸杞，以便待会儿出锅时所用。 估摸着锅中羹汤已经浓稠，揭开锅盖，一股蒸腾的水汽迎面扑来，在氤氲中看见一片雪白的羹汤，颜色当真如同极品的白玉一般，难怪叫做“白玉鱼羹”了。 橱役们在最后出锅之前又洒了些盐巴与少量的花椒碎调味，又加入几枚枸杞。不得不说，加入枸杞的那一瞬，整锅鱼羹似乎都活了起来。 羹汤本是纯净的白色，看着是香醇浓厚，可一种颜色一旦看久了难免也会生腻。红如火焰的枸杞掉落进羹汤的一瞬间，似乎整锅鱼羹都富有了生命力，变得鲜艳而丰富了起来。 白玉鱼羹出锅时，装入玄色碗中，玄色与白汤更加形成强烈反差的色彩对比，如火一般的枸杞点缀其中，最后洒上如碧玉一般的葱段，只是少许绿与红的点缀，便显得正合分寸，既不喧宾夺主，也不单调无趣。 沈于归用小碗盛了一碗热腾腾、香喷喷的白玉鱼羹。煮熟的鲈鱼肉在小碗中显得十分听话乖巧，白嫩嫩、软糯糯的，让人看着就已经食欲大增。 沈于归用竹箸夹起一块鲈鱼肉，送入口中细细品尝。鲈鱼肉质嫩滑，入口即化，几乎无需多嚼便化在了口中滑进喉里，煮出来的鱼汤虽没有添加过多的佐料，却依旧是鲜香无比。 鱼肉本就细腻，点点葱段数量虽不多，却在鱼香中更添一层好闻的葱香。沈于归吃了一碗白玉鱼羹，只觉欲罢不能，又喝了一碗鱼汤，一口气连吃三碗方停。 那四个橱役看着掌柜娘子的表情，似是极满意的模样，皆不禁心下松了一口气。 沈于归喝完最后一口鱼汤，恋恋不舍道：“这道白玉鱼羹喝汤也鲜美，配饭也是妙极，倒是有这么一种菊花金饭，乃是菊花与饭同煮，配这白玉鱼羹可谓正好！”