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第 10 章(1 / 2)

为了保证顾南言的学习状态,苏紫萍特意吩咐管家,务必每日为顾南言留一辆马车,供他上下学用。苏河政知道后,虽有不满,看在女儿的面子上,终究睁一只眼闭一只眼。

眼下酒楼淡季,生意不好,他腾不出心思跟乞丐女婿计较细枝末节的东西。

“掌柜的,近几日开支太多,收益太少,莫不如像往年一样,到申时就停业,兴许可以保本。”

账房先生拿着账簿向苏河政建议。

账簿上仔仔细细记载了所有的开支和收入,小到一根山药,大到一桌酒席,竟到了入不抵支的地步。苏河政看得直皱眉头。

幸亏酒楼门面是自家的,否则再加上房租一项,就可以直接倒闭喝西北风去了。

“可能与今夏天气格外炎热有关,人们都不愿意出门了。”

账房先生边说边擦了擦额角的热汗。

酒楼外的街道上空无一人,放眼望去,家家户户闭门不出,角落阴影里不知谁家的大黄狗吐着舌头喘着粗气,动也懒得动。苏河政松了松身上的褂子,无奈地叹了口气。

“暑热害人,再试一天,实在不行,从明日起,每日申时闭店歇业。”

此时,耳边传来如响铃般干脆利落的女声,“爹,我有主意,或可一试。”

苏河政闻声回望,见女儿胸有成竹,饶有兴致道:“哦?说来听听。”

自从女儿进入酒楼帮工,不喊累,不偷懒,偶尔还能提出有助于酒楼经营地好点子。他对女儿的印象早已大大改观。

苏紫萍整理了一遍脑中思绪,斟酌道:“天气炎热,而晚上正是一天中气温最低的时候,我们可以趁机推出烧烤套餐,再将摊位外摆,既可以吸引散步的行人,又可以快速消耗后厨剩余的蔬菜和肉类,还可以多卖些酒,何乐而不为呢?”

近日,眼看着客流越来越少,苏紫萍一直在思考酒楼的发展。这段时间她在酒楼帮工,厨房、账房、大堂、采购…都参与过,已经大致了解这个朝代经营酒楼的基本模式。

她家的酒楼,类似于现代社会的大饭店和小吃店的结合体,一楼主要服务南来北往的各色人群,以面条馄饨等日常饭食为主,二楼是回头客们的专属座位,平日里三两好友聚一聚,来酒楼打打牙祭,点的菜多是招牌菜,三楼则是包厢雅间,主打大菜、热菜,专门承接大户人家的宴席。

天气一热,外出的人少了,酒楼的翻台率低到离谱,只能眼睁睁看着许多食材坏掉、烂掉。

眼下她要做的,就是主打一个季节特色,将原本一楼二楼的客流吸引回来。虽说烧烤与酒楼的餐饮定位不相匹配,至少可以试试。

“烧烤?”

苏河政和账房先生露出迟疑之色。

“那不是冬天吃的吗?”

古语有云,“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”,烧烤一般是冬季围炉夜话的好伴侣。

“冬天吃的那些更偏向于烤肉。”

苏紫萍耐心地解释烧烤与烤肉的不同之处,“我所说的烧烤,与传统的炙肉不同,讲究的是即时性与快餐性,不只可以烤肉,还可以烤蔬菜,总之万物皆可烤。

我们可以试营业,效果不好再停业不迟。”

苏河政从未听过这种营业方式,摩挲着胡子,静静思索。

账房先生又浏览了一番收支表,权衡了一番,提示道:“仓库有不少闲置食材,不用也浪费了,或许可以按照大小姐的方法试试。”

事关重大,稍有不测就会影响到自家酒楼长久建立起来的口碑,苏河政不敢擅自决断,沉吟片刻,道:“你且制定个菜单,再制作几种样品,之后我再做决定。”

提到菜单和样品,正在抹桌子的店小二竖起了耳朵。这个小二和大厨米四沾亲带故,本就是靠米四的关系进的酒楼,一听东家要大小姐制定菜单,生怕米四的地位受到威胁,三两下忙完手头活计,将抹布一扔,偷偷跑去了后厨。

酒楼没有顾客,米四乐得清闲,在后院的门廊下放了张竹席,翘着二郎腿席地而躺,手握一把竹扇,悠哉悠哉吹着穿堂风,待听得店小二说明来意,惊得坐起。

“你说什么?不可能!”

“哎呦表舅,我亲耳听见的,还能诓你不成?你赶紧想想辙,万一东家不要你了,你可得带我一块走啊……”

店小二还在叽里咕噜地说着什么,米四已经听不进去了。

酒楼的菜单,是连接酒楼与顾客的媒介,也是酒楼经营的灵魂所在。菜单自酒楼成立之日起,但凡酒楼不改变经营策略,菜单也就基本不会改变。而如今东家有更换菜单的打算,下一步是不是真要把他米四扫地出门了?

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