处理好高汤之后,陈规就开始准备处理白菜了。
这道菜说是白菜,实际上用到的菜是娃娃菜,陈规也在农场里种植了这一种蔬菜,不过系统提供的娃娃菜看上去要比陈规种植的还要好上不少,不管是个头还是饱满程度都要超过。
不过陈规并没有太在意这个事情,他毕竟只是一个小农场主,等级也才不过lv2,距离最高等级lv9还有很长一段路要走呢。
从鸡王诞生这件事里,陈规就知道,农场里的东西,不管是农作物也好,养殖的动物也好,都有能够不断提升品质,以后从农场里产出的食材品质只可能会越来越好。
想通这一点之后,陈规的心态就发生了一些改变。
水煮白菜要处理的东西就比较简单,无非就是要如何摆盘的问题。
一般的酒店或者餐厅如果做这一道水煮白菜的话,通常都是直接将高汤浇在一片片剥下来的娃娃菜上。
味道方面的话,只要厨师的水平不低,都不会有太大的差别。
但是系统对陈规的要求可不仅仅只是味道合格即可,系统的要求是色香味俱全,并且都得到完美级别,这道菜才算是完美级别的菜品。
所以陈规想要完美完成这一道菜的话,在摆盘上也必须下功夫才行。
只见陈规熟练地将娃娃菜的菜叶子一片一片地剥了下来,最后只留下一个拳头大小的菜心。
随后手里拿起砧板上的黑刀,“歘歘”两刀,娃娃菜的菜叶缓缓落下。
陈规下刀的位置很巧妙,两刀下来正好在娃娃菜的顶端开了一个十字形的刀口。
不过在下刀之后,陈规的手腕略微偏转了一点,所以切下去的刀口不是直上直下的,而是切成了一个倒三角形。
接着,陈规又是连续不断几刀下去,娃娃菜的菜叶子不断落下。
乍一看,陈规的动作十分粗狂,看上去要切的不是娃娃菜,而是鸡一样。
好在,陈规的动作只是看上去狂野了一点,但是每一刀都是恰到好处,丝毫没有伤到娃娃菜的中心位置,更没有下刀过重的情况发生。
这一个多星期以来在陈规坚持不懈地练习之下,文思豆腐和菊花豆腐对他来说已经完全不构成任何困难了。
即使蒙着眼睛,陈规现在也能完美地将菊花豆腐切出来了。
最后一刀落下,陈规手里的娃娃菜发生了翻天覆地的变化,只见一朵泛着黄色裙边犹如玉石一般的花朵在陈规的手里绽放。
很难想象,这一朵无比精致的花朵原本只是一颗毫不起眼的娃娃菜。
看着眼前的娃娃菜花朵,陈规脸上露出淡淡的笑容,这一段时间在刀工方面不断的努力没有白费。
只是第一颗白菜,陈规就成功将其变成一朵黄花,完美!
接下来的事情就简单多了,那就是关注大锅里的汤,时不时撇去汤上的浮沫就行。
高汤的香味随着时间的推移不断散发出来,虽然肚子还不饿,但是闻到味道之后的陈规还是忍不住口舌生津。
高汤的香味跟凤凰涅盘的香味是截然不同。
凤凰涅盘的香味是一种十分浓烈的香味,因为在烹饪的过程中,整只鸡都是被封在泥土之中,在拆开泥土的瞬间,就像炸弹一样瞬间迸发出压抑已久的香味。
非要用一个词来描述这股香味的话,那就是侵略性,不过凤凰涅盘的味道香归香,但是却并不持久,因为香味就是一瞬间的事情,随后就会慢慢散去。
但是这一锅高汤的香味就不一样了,高汤的香味刚闻到的时候并不会有太大的感觉,但是越闻这股味道,就会越发浓郁,就好像缓缓流淌的溪流,不断冲刷着味蕾一样,不浓烈,但是却无比醉人。
三个小时的时间转瞬即逝,经过陈规不断地撇去浮沫,这一锅高汤的表面看不到丝毫的杂质,油花也比一般的高汤少了很多。
陈规没有直接将火关掉,而只是把原本就很小的小火调得更小了一些,只剩下一丢丢的小火苗来保持这一锅高汤的温度。
随后陈规又把旁边的炉子点着火,往锅里倒了大半锅冷水进去,将火焰的温度调到最大。
很快,锅中的冷水就变得滚烫起来。
看水温差不多,陈规直接将刚刚切好的娃娃菜花放进热水中,十秒钟不到的时间就将其捞了出来。
经过热水这么一烫,原本脆生脆生的娃娃菜瞬间软了下来。
捞出来之后,陈规将其竖着轻轻放在早已准备好的碟子里,然后拿出筷子轻轻将原本绽放的花朵全部聚拢起来,变成了一个花骨朵。
看着眼前的花骨朵,陈规轻轻呼出一口气。
目前为止,整个过程都十分顺利,没有出现任何的差错。
接下来就是最重要的一步,那就是将高汤淋在花骨朵上,让花骨朵在高汤的温度之下绽放出它原本的样貌。
只见陈规小心翼翼地将锅里的高汤再过滤一遍,将最后可能存在的杂质滤去。
一满勺的清汤上面没有丝毫的油花,不过始终不散去的就是浓浓的高汤的香味。
最后,泛着热气的高汤轻轻浇在花骨朵上,升腾的热气弥漫开来,收拢起来的花