哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十,磨豆腐;二十六,去卖肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿,初一初二满街走。
到了年二十三,年味就重了,在京城这里,二十三称为小年,过的比以前柳家村时,更加隆重。众人入乡随俗,一大早起来,除了要兼顾的生意,便是请灶老爷,保佑来年风调雨顺衣食无忧。其实请灶之前还有个送灶,不过因为柳家村的人才落户,灶台上没有贴灶老爷的画像,这送灶就算了。
另外这一天还有不少人祭奠亲人,但是村里人现在也不知道,其他人都怎么样,他们这伙人都安安全全的,或许其他的亲朋也都没事。
除去这些,便是制作灶糖,这一点小朋友极其喜欢。早几天就泡上的大麦,已经长出一节嫩绿的芽,将蒸好的糯米饭放凉一点,把麦芽切碎后均匀的搅拌进去,放在温暖的地方,放三到四个时辰发酵。
等发酵完,用纱布过滤,将多余的米和麦芽过滤出来,确保汁水全部在锅里。这时候的水呈现米白色,加小火慢慢熬制,糖的香甜味
就出来了。等稍微熬制好,将提前爆好的米花,放在盆里,加入糖搅拌均匀,切成一个个方块,便成了。若是喜欢,还可以加一些炒熟的坚果,花生,芝麻,一类的东西,放在里面更香。
云溪没有单独做,一来她不爱吃甜的,二来熬的少,还得占个锅,太费事。索性送了一些炒熟的芝麻花生坚果,让柳婆子帮忙做一点,留给柳行之做零嘴!
她这会也没闲着,牛肉不好买,手打牛肉丸就没办法做,但手打猪肉丸还是可以做一些的,不过这需要不少猪肉,好在柳行之收了好几头,现在正好拿出来宰了!
因为有狼肉,收的猪都没有杀,眼见着过年,各家都要卖肉,柳行之想了一下,让柳大郎柳二郎过来,帮忙过来杀一头,几家分分,剩下的应该也不多了,云溪正好还打算做些熏肠。
这猪肉收来也要成本的,再加上这几日的喂养,都要钱,柳行之对村里人还是卖二十文一斤,若是有秋水村的人或者其他村子的来买,那就多加五文,这也算是良心价了!要知道这时候城里的猪肉价,一斤涨到了三十文一斤,还不一定能买到!
柳家村这
边家家也都有银子,秋水村各家也颇为富裕,一头三百斤的猪压根没够分,更不要说其他地方跑来的村民了。
柳行之见此情况,让人再杀一头,没想到,最后依旧没够卖,只剩一些排骨瘦肉一类的。
云溪本就不喜欢吃肥肉,这些更对她的胃口,可这样,就没有肉做香肠做肉丸了。柳行之哪里舍得媳妇失望,手一挥,杀!于是,又一头猪被开肠破肚,又被分了大半个出去,剩下的全部留给了云溪。有了肉,香肠可以先做起来了,毕竟熏香肠需要好几天!
徐氏帮忙洗肠衣,柳婆子剁肉,云溪拌料。盐、生粉、花椒粉、孜然粉、调味粉、酱油、辣椒粉、料酒、糖依次加进去,搅拌均匀,云溪让柳行之做了一个小竹筒,用来套上肠衣,将肉塞进去。做香肠不能用纯瘦肉,肥肉相间的五花肉最好,不然,前腿后腿也可以。
将拌好料的肉塞进去,云溪找了一团白线,每隔一段用白线系上。再用针戳几个洞,香肠就做好了,接下来便是怎么熏了!
取一些果木点燃后,灭了火星,将香肠挂在上面,周围用油布围住,接下来等就可以了。
云
溪取了一些之前在空间吃的橘子皮和柚子皮,偷偷的扔进去,这样熏制的香肠除了果木香,还会带着淡淡的果味!这一番忙碌,天色已经黑了,不过不耽误她打肉丸。
柳婆子给她留了一些肉糜,再剁剁,剁成肉蓉便才可以,剁好之后的配料早已经提前准备好。
柳行之接过云溪手中的刀,剁肉的事情,还是他来。刚拿回来洗好的猪肺,则交给自家媳妇!上次吃的猪肺汤,加上胡椒粉,配上小葱香菜,吃的满头冒汗,现在想起来还流口水。
将猪肺拿去,焯一下,放油,姜和蒜,烧热,将猪肺在里面过一下,这样煮的汤才会发白。大火煮开之后,在小火慢炖,等汤熬煮好,撒上盐、胡椒粉、小葱一类,配着包子馒头吃,很是热乎。
等云溪这边煮上,柳行之已经把肉弄好,将云溪之前准备的加入鸡蛋,油,香油,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,盐,姜一一加进去,搅拌均匀,然后在盆内摔打,要多摔打几次,只有这样,做出来的肉丸更好吃,更劲道。
打好的肉丸可以油炸,也可以水煮。云溪喜欢水煮的,没有那么腻,柳行之喜欢油炸
的,香喷喷的。
云溪两种都做了一些,以油炸的为主,这里的人多数缺油水,喜欢油炸的人更多。刚炸出来的猪肉丸外酥里嫩,撒点孜然粉和辣椒粉就很好吃。
云溪捡了一碗,猪肺汤也装了一大碗,让柳行之端过去给柳婆子。今日多亏她和徐氏帮忙,否则这么多香肠和肉丸,得忙活好几天。
小年一过,离年更近了!
接下来便是打扫卫生,贴春联,做包子馒头。柳婆子用绿豆芽加绿豆面粉,炸了豆圆子,云溪