是菠菜的营养价值是真的非常高，菠菜中的胡萝卜素，核黄素，维生素k和铁的含量都很高，春天吃有助于滋阴养肝。但是菠菜中含有大量的草酸，在食用之前最好用开水烫一下，否则会影响钙的吸收。
凉拌菠菜的做法
1、把花生米放入锅中，加入适量油翻炒出香味，然后盛出来晾凉备用。
2、锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，焯烫30秒左右后盛出来，放入盘中。
3、粉丝提前用开水烫软，然后摆入菠菜盘中，在上面摆上炸好的花生米。
4、碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋，拌匀就可以吃了。
三、黄瓜
黄瓜中的水分含量非常高，可以达到98%，常吃黄瓜有清热、利尿、消肿、解渴等作用，尤其是对于春季容易上火的人来说，可以多吃一些黄瓜，能起到清热去火的作用，同时还能补充维生素C、维生素E、钙、磷、铁等微量元素。
黄瓜紫菜汤的做法
1、黄瓜洗干净切成丝，再把葱切葱花备用。
2、锅里倒油，放入葱花炒出香味，然后放入黄瓜丝快速翻炒一下。
3、在锅里加入适量清水，等到清水烧开的时候，煮10分钟左右，准备1个鸡蛋打散，淋入汤汁中，快速搅成蛋花。
4、黄瓜煮软后，关火，放入适量的紫菜，拌匀加入盐、鸡精就可以了，味道十分鲜美。
四、莴笋
莴笋营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。莴笋水分含量很高，清脆爽口，有淡淡的清香味，莴笋微微有一点苦，春天吃有清热降火的作用。
凉拌笋丝的做法
1、把莴笋清洗干净，莴笋茎削去外面很硬的外皮。
2、把莴笋茎先切成薄片，然后再切细丝。
3、锅里倒入清水烧开，把莴笋丝放入沸水中焯烫30秒左右，捞出来沥干水分。
4、把焯烫好的莴笋丝晾凉，放入一个大碗中，碗中放入盐和蚝油，上面放一些干红辣椒碎和蒜末。
5、淋上热油拌匀就可以吃了，口感特别脆爽。
五、茄子
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有延缓衰老的作用。春季容易上火，茄子有清热解毒的功效，且含有的维生素和纤维素较高，可以促进肠胃蠕动，增强营养的吸收。
地三鲜的做法
1、准备土豆、茄子和青椒各一个，洗干净后，分别切成滚刀块，然后再切点葱花和蒜末备用。
2、在土豆块和茄子块中放入适量的干淀粉，抓拌均匀。
3、锅里多倒一些油烧热，把土豆块放入油锅中，炸至颜色金黄，再把茄子也放在油锅中炸到表面金黄酥脆。
4、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺白糖、1勺水淀粉和适量胡椒粉调匀。
4、锅里倒油烧至微微热，放入葱花、蒜末和青椒炒出香味，把料汁倒入锅里，熬制微微浓稠，然后放入土豆块和茄子块，炒到均匀挂汁就可以了。
六、苦苣
苦苣，又称为苦菊，是一种叶片上长满“小锯齿”的蔬菜，因为它适应能力较强，广泛种植于全国各地，苦苣中含有丰富的膳食纤维，春天吃可有助于肠胃蠕动，减少肠胃负担。同时苦苣中有丰富的矿物质和维生素，可以满足人体对多种营养元素的需求。苦苣味道微微偏苦，但是脆嫩清爽，很多人喜欢凉拌着吃，有清热去火，凉血、清肺、养肝之功效。
凉拌苦苣的做法
1、把苦苣洗干净，控干水分，把叶子撕下来放入盆中。
2、锅里倒一点油，放入花生米小火炒至出香味，晾凉至酥脆，把炸好的花生米放入苦苣中。3、加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺白糖、1勺陈醋，适量辣椒油拌匀就可以了。